Red Velvet Koekjes

Klop in een kom 200 g heel zachte boter, 80 g poedersuiker en een snufje zout in 3–4 minuten licht en luchtig. Voeg 30 g eiwit, 1 tl vanille-extract en rode kleurstof naar smaak toe, en mix goed door.

Zeef 200 g bloem, 20 g maïzena en 10 g donker cacaopoeder. Voeg dit toe aan het botermengsel en spatel voorzichtig door, net tot de bloem is opgenomen.

Schep het deeg in een stevige spuitzak met een stervormig spuitmondje (zoals 1M of 8B) en spuit de koekjes direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 minuten in de koelkast — de boter moet koud zijn voor het bakken.

Bak op 180°C (350°F) voor 10–13 minuten, tot de randjes er mat uitzien. Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat rusten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Hak 250 g witte chocolade fijn. Verwarm 90 g slagroom tot het bijna kookt, giet het over de chocolade en laat 2–3 minuten staan. Roer voorzichtig vanuit het midden tot er een gladde kern ontstaat, en meng dan de rest erdoor. Voeg 20 g boter op kamertemperatuur toe en roer tot een glanzende massa.

Dek af met vershoudfolie (direct op de ganache) en zet 3–4 uur in de koelkast om op te stijven. Haal het 60 minuten voor het vullen eruit, zodat het zacht genoeg wordt om op te spuiten.

Doe de zachte ganache in een spuitzak. Spuit een dikke laag op een afgekoeld koekje en druk er voorzichtig een tweede koekje bovenop.

Serveer en geniet van je prachtige Red Velvet Koekjes! ❤️ Ze zijn ontzettend feestelijk en het perfecte zelfgemaakte cadeautje.