Glutenvrije Cantuccini

Klop 2 eieren met 130 g suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg 50 g Amaretto en 1 tl vanille-extract toe en meng goed door elkaar.

Meng in een aparte kom 240 g glutenvrije bloemmix, 60 g rijstmeel, 1 tl bakpoeder en ½ tl zout. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eiermengsel en spatel er vervolgens 120 g amandelen doorheen.

Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elk deel een lange rol. Bestuif lichtjes met rijstmeel zodat het niet aan je handen en het werkblad plakt, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak in een voorverwarmde oven op 170°C (350°F) gedurende 25–30 minuten, tot ze licht goudbruin zijn.

Laat de rollen 10 minuten afkoelen en snijd ze dan in plakjes van 1–1,5 cm (½ in) dik. Leg de plakjes met de snijkant naar boven en zet ze nog 10–15 minuten terug in de oven.