Bánh Quy Bơ Red Velvet Kẹp Ganache

Cho 200 g bơ đã mềm, 80 g đường bột và một nhúm muối vào âu, đánh trong 3–4 phút đến khi bơ bông xốp và nhạt màu. Cho tiếp 30 g lòng trắng trứng, 1 tsp tinh chất vani và lượng màu đỏ tùy thích vào, trộn thật đều.

Rây chung 200 g bột mì, 20 g tinh bột bắp và 10 g bột cacao kiềm hóa đậm màu. Trút vào âu bơ rồi trộn nhẹ nhàng, chỉ cần vừa hòa quyện đến khi không còn bột khô.

Cho bột vào túi bắt kem dày dặn có gắn đui sao (như đui 1M hoặc 8B), sau đó bắt từng chiếc bánh nhỏ xinh lên khay đã lót giấy nến. Cho cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút — bơ cần phải thật lạnh trước khi nướng để giữ nguyên vân đui.

Nướng bánh ở 180°C (350°F) trong khoảng 10–13 phút, đến khi viền bánh ráo và hơi mờ lì lại. Để bánh nghỉ trên khay nướng 5 phút rồi mới nhẹ nhàng chuyển sang giá rãnh cho nguội hẳn.

Băm nhỏ 250 g socola trắng. Đun nóng 90 g kem tươi đến khi mép nồi sủi tăm nhẹ, rót ngay vào âu socola rồi để yên 2–3 phút. Nhẹ nhàng khuấy đều từ giữa âu ra ngoài cho hỗn hợp nhũ hóa mịn mượt, sau đó thêm 20 g bơ nhiệt độ phòng vào khuấy tan để kem bóng đẹp.

Dùng màng bọc thực phẩm dán áp sát bề mặt kem, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3–4 tiếng để kem đặc lại. Lấy ra trước khi kẹp bánh khoảng 60 phút để kem mềm dẻo vừa độ bắt bông.

Cho phần ganache đã mềm vào túi bắt kem. Bóp một lớp kem tròn đầy đặn lên mặt đáy của một chiếc bánh, sau đó đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và ấn nhẹ.

Thưởng thức món bánh quy Red Velvet tuyệt đẹp này thôi nào! ❤️ Bánh cực kỳ thơm ngon, mang đậm không khí lễ hội và là món quà tự làm vô cùng ý nghĩa.