Bánh Biscotti Hạnh Nhân Không Gluten

Đánh 2 quả trứng gà cùng 130 g đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và hơi bông mịn. Thêm 50 g rượu Amaretto cùng 1 tsp chiết xuất vani vào và trộn đều.

Trong một âu khác, trộn đều 240 g bột gluten-free, 60 g bột gạo, 1 tsp bột nở và ½ tsp muối. Đổ hỗn hợp bột khô vào âu trứng, sau đó trộn đều cùng 120 g hạt hạnh nhân.

Chia bột thành hai phần đều nhau rồi nặn thành hai thanh dài. Thoa nhẹ một lớp bột gạo mỏng để chống dính cho tay và mặt bàn làm việc, sau đó đặt bánh lên khay đã lót sẵn giấy nến.

Làm nóng lò trước và nướng ở 170°C (350°F) trong khoảng 25–30 phút, đến khi mặt bánh chín vàng nhẹ.

Để thanh bánh nguội bớt khoảng 10 phút, sau đó dùng dao sắc cắt thành từng lát dày khoảng 1–1.5 cm (½ in). Xếp các lát bánh nằm ngửa mặt cắt lên khay nướng rồi cho vào lò nướng tiếp 10–15 phút nữa.