Шоколадний тарт з ягодами

У мисці з'єднайте 100 г борошна, 20 г какао-порошку, 40 г цукрової пудри та дрібку солі. Додайте 60 г дуже холодного вершкового масла, нарізаного кубиками, і перетріть із сухими інгредієнтами кінчиками пальців до утворення дрібної крихти. Додайте яєчний жовток і швидко зберіть тісто в кулю.

Покладіть тісто між двома аркушами пергаменту і розкачайте до товщини рівно 5 мм (3/16 дюйма) — у цьому допоможуть кондитерські лінійки. Покладіть розкачане тісто, не знімаючи пергамент, у морозилку на 15 хвилин.

Розігрійте духовку до 160°C (325°F). Зніміть верхній аркуш пергаменту і виріжте коло діаметром 18–20 см (7–8 дюймів) за допомогою кондитерського кільця. Рівномірно наколіть основу виделкою.

Випікайте при 160°C (325°F) протягом 15–20 хвилин. Дайте основі повністю охолонути на рівній поверхні перед декоруванням.

Нагрійте 100 г жирних вершків до гарячого стану, але не доводьте до кипіння. Вилийте їх на 150 г дрібно нарізаного білого шоколаду, залиште на 1 хвилину і перемішайте до однорідності. Додайте 400 г крем-сиру кімнатної температури і пробийте міксером до повної однорідності.

Перекладіть охолоджений крем у кондитерський мішок із круглою насадкою. Відсадіть його на охолоджену шоколадну основу, створюючи гострі піки.

Прикрасьте тарт свіжими ягодами та листочками м'яти.