Tartă cu ciocolată și fructe de pădure

Într-un bol, amestecă 100 g de făină, 20 g de cacao, 40 g de zahăr pudră și un praf de sare. Adaugă 60 g de unt foarte rece, tăiat cuburi, și freacă totul rapid cu vârful degetelor până obții o textură nisipoasă. Adaugă gălbenușul de ou și adună rapid aluatul într-o bilă omogenă.

Așază aluatul între două foi de hârtie de copt și întinde-l la o grosime uniformă de fix 5 mm (3/16 in) — distanțierele pentru aluat sunt de mare ajutor. Pune foaia de aluat, așa cum este în hârtie, la congelator timp de 15 minute.

Preîncălzește cuptorul la 160°C (325°F). Dezlipește foaia superioară de copt și decupează un cerc de 18–20 cm (7–8 in) folosind un inel de patiserie. Înțeapă baza uniform cu o furculiță.

Coace la 160°C (325°F) timp de 15–20 de minute. Lasă blatul să se răcească complet pe o suprafață plană înainte de a trece la decorare.

Încălzește 100 g de smântână pentru frișcă până devine fierbinte, fără să dea în clocot. Toarn-o peste cele 150 g de ciocolată albă mărunțită, las-o să stea 1 minut, apoi amestecă până la omogenizare completă. Încorporează 400 g de cremă de brânză la temperatura camerei și mixează până când crema devine fină și catifelată.

Pune crema răcită într-un poș dotat cu un dui rotund simplu. Poșează aveline elegante pe baza de ciocolată complet răcită, formând vârfuri ferme.

Decorează tarta cu fructe proaspete de pădure și frunzulițe de mentă.