红丝绒夹心饼干

在碗中，将200克非常软化的黄油、80克糖粉和一撮盐搅打3–4分钟，直到颜色变浅且蓬松。加入30克蛋清、1茶匙香草精和适量红色食用色素，混合均匀。

将200克面粉、20克玉米淀粉和10克碱化黑可可粉混合过筛。加入黄油糊中，轻轻翻拌，直到看不见干粉即可。

将面团装入带有星形裱花嘴（如1M或8B）的结实裱花袋中，立即将饼干挤在铺有烘焙纸的烤盘上。冷藏20分钟 —— 烘烤前黄油必须是冷的。

在180°C (350°F) 下烘烤10–13分钟，直到边缘看起来呈哑光状态。让饼干在烤盘上静置5分钟，然后转移到冷却架上完全冷却。

将250克白巧克力切碎。将90克淡奶油加热至几乎沸腾，倒在巧克力上，静置2–3分钟。从中心轻轻搅拌，直到形成光滑的乳化核心，然后拌匀剩余部分。加入20克室温黄油，搅拌至有光泽。

贴面盖上保鲜膜，冷藏3–4小时定型。在组装前60分钟取出，让其软化至可以挤花的稠度。

将软化的甘纳许装入裱花袋。在一块冷却的饼干上挤上厚厚一层，然后轻轻盖上第二块饼干。