Red velvet-kjeks med hvit sjokoladekrem

Pisk 200 g veldig mykt smør, 80 g melis og en klype salt i en bolle i 3–4 minutter til det er lyst og luftig. Tilsett 30 g eggehvite, 1 ts vaniljeekstrakt og rød farge etter ønske, og bland godt sammen.

Sikt sammen 200 g mel, 20 g maizena og 10 g mørkt kakaopulver. Ha det i smørblandingen og rør forsiktig, akkurat til melet er innarbeidet.

Ha deigen over i en solid sprøytepose med stjernetyll (f.eks. 1M eller 8B), og sprøyt ut kjeksemnene umiddelbart på et bakepapirkledd stekebrett. Sett brettet i kjøleskapet i 20 minutter — smøret må være kaldt før steking.

Stek ved 180°C (350°F) i 10–13 minutter, til kantene ser matte ut. La kjeksene hvile på brettet i 5 minutter, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt.

Hakk 250 g hvit sjokolade fint. Varm opp 90 g kremfløte til kokepunktet, hell den over sjokoladen og la det stå i 2–3 minutter. Rør forsiktig fra midten til det emulgerer til en glatt kjerne, og rør deretter inn resten. Tilsett 20 g romtemperert smør og rør til en blank krem.

Dekk med plastfolie helt nedi overflaten og sett i kjøleskapet i 3–4 timer for å stivne. Ta den ut 60 minutter før montering, slik at den mykner og blir sprøyteklar.

Ha den myknede ganachen over i en sprøytepose. Sprøyt et godt lag på baksiden av én avkjølt kjeks, og klem forsiktig en annen kjeks på toppen.

Server og nyt dine lekre Red Velvet-kjeks! ❤️ De er utrolig festlige og perfekte som hjemmelaget gave.