Glutenfrie cantucci

Pisk 2 egg og 130 g sukker til blandingen er lys og luftig. Tilsett 50 g amaretto og 1 ts vaniljeekstrakt, og rør godt sammen.

Bland 240 g glutenfritt mel, 60 g rismel, 1 ts bakepulver og ½ ts salt i en egen bolle. Ha de tørre ingrediensene over i eggeblandingen, og vend til slutt inn 120 g mandler.

Del deigen i to emner og form dem til to avlange pølser/brød. Dryss gjerne litt rismel på hendene og benken så deigen ikke klistrer seg fast, og legg dem på et stekebrett kledd med bakepapir.

Stek midt i en forvarmet ovn på 170°C (350°F) i 25–30 minutter, til de er lyst gyllenbrune.

La brødene avkjøles i 10 minutter, og skjær dem deretter i 1–1.5 cm (½ in) tykke skiver på skrå. Legg kjeksene med snittflaten opp og sett dem inn i ovnen igjen i 10–15 minutter.