Chocolade-Bessentaart

Meng in een kom 100 g bloem, 20 g cacaopoeder, 40 g poedersuiker en een snufje zout. Voeg 60 g ijskoude boter in blokjes toe en wrijf dit met je vingertoppen door de droge ingrediënten tot er een fijne kruimel ontstaat. Voeg het eigeel toe en kneed het deeg snel tot een bal.

Plaats het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot precies 5 mm (3/16 in) dik — deeglatjes helpen hierbij. Leg het uitgerolde deeg, nog in het bakpapier, 15 minuten in de vriezer.

Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Trek het bovenste vel bakpapier eraf en snijd een cirkel van 18–20 cm (7–8 in) uit met een taartring. Prik de bodem gelijkmatig in met een vork.

Bak op 160°C (325°F) gedurende 15–20 minuten. Laat de bodem volledig afkoelen op een plat oppervlak voordat je hem versiert.

Verwarm 100 g slagroom tot het heet is, maar laat het niet koken. Giet het over 150 g fijngehakte witte chocolade, laat 1 minuut staan en roer tot een gladde massa. Voeg 400 g roomkaas op kamertemperatuur toe en meng met een mixer tot het volledig egaal is.

Doe de gekoelde crème in een spuitzak met een glad, rond spuitmondje. Spuit het op de afgekoelde chocoladebodem en maak scherpe toefjes.

Beleg de taart met verse bessen en garneer met muntblaadjes.