Luchtige Citroentaart

Verkruimel 200 g koekjes tot fijne kruimels en meng goed met 100 g gesmolten boter. Druk het mengsel stevig in de bodem en tegen de randen van een 23 cm (9 in) taartvorm. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Klop in een grote kom 250 g zachte roomkaas met 400 g gezoete gecondenseerde melk tot een perfect glad mengsel. Voeg 120 g vers citroensap en de rasp van 1 citroen toe, en klop rustig door.

Klop in een aparte, gekoelde kom 240 g koude slagroom stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door het citroenmengsel.

Giet de vulling in de gekoelde bodem en strijk de bovenkant glad. Zet minstens 6–8 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht, tot de taart helemaal is opgesteven.

Decoreer voor het serveren met toefjes slagroom, citroenschijfjes of een beetje citroenrasp. Ik heb stukjes citroen en takjes rozemarijn gebruikt.

Geniet van dit perfecte lentedessert! 💛