Pai Lemon Gebu Mudah

Hancurkan 200 g biskut sehingga menjadi serbuk halus dan gaul rata bersama 100 g mentega cair. Tekan adunan dengan kemas dan padat ke dasar serta bahagian tepi loyang pai bersaiz 23 cm (9 inci). Simpan di dalam peti sejuk sementara menyediakan inti.

Di dalam mangkuk besar, pukul 250 g cream cheese yang telah dilembutkan bersama 400 g susu pekat manis sehingga licin dan berkrim. Masukkan 120 g jus lemon segar dan parutan kulit daripada 1 biji lemon, kemudian pukul sebentar secara perlahan.

Dalam mangkuk sejuk yang lain, putar 240 g heavy cream sejuk sehingga kental (stiff peaks). Kaup balik krim putar tadi ke dalam adunan lemon menggunakan spatula secara perlahan-lahan.

Tuangkan adunan inti ke atas kerak biskut yang telah disejukkan tadi dan ratakan permukaannya. Simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6–8 jam, sebaik-baiknya semalaman, sehingga ia mengeras sepenuhnya.

Sebelum dihidang, hiaskan dengan picitan whipped cream, hirisan lemon segar atau sedikit parutan kulit lemon. Saya gunakan potongan lemon dan tangkai rosemary.

Selamat mencuba pencuci mulut yang sangat menyegarkan ini! 💛