Tart Coklat Beri Mewah

Dalam mangkuk, satukan 100 g tepung gandum, 20 g serbuk koko, 40 g gula aising dan secubit garam. Masukkan 60 g mentega sejuk yang didadu, kemudian ramas dengan hujung jari bersama bahan kering sehingga menjadi serbuk seperti serbuk roti. Masukkan kuning telur dan kumpulkan doh dengan pantas hingga menjadi seketul doh yang padat.

Letakkan doh di antara dua keping kertas pembakar (parchment paper) dan canai sehingga setebal 5 mm (3/16 inci) — boleh guna pembaris pastri untuk ketebalan sekata. Simpan doh yang telah dicanai (bersama kertas pembakar) di dalam bahagian sejuk beku selama 15 minit.

Panaskan ketuhar pada suhu 160°C (325°F). Buka kertas pembakar bahagian atas dan terap doh bulat berukuran 18–20 cm (7–8 inci) menggunakan gelung pastri (ring tart). Cucuk permukaan doh secara rata dengan garpu.

Bakar pada suhu 160°C (325°F) selama 15–20 minit. Biarkan kerak tart sejuk sepenuhnya di atas permukaan rata sebelum mula menghias.

Panaskan 100 g krim putar pekat hingga panas, tetapi jangan sampai mendidih. Tuangkan ke atas 150 g coklat putih yang telah dicincang halus, biarkan selama 1 minit kemudian kacau sebati hingga licin. Masukkan 400 g krim keju pada suhu bilik dan putar menggunakan pengadun sehingga adunan lembut dan sebati sepenuhnya.

Masukkan krim yang telah disejukkan ke dalam beg pastri dengan nozel bulat biasa. Paipkan di atas kerak tart coklat yang sudah sejuk hingga membentuk puncak-puncak kecil yang kemas.

Hiaskan bahagian atas tart dengan buah beri segar dan daun pudina.