טארט שוקולד ופירות יער
בצק סאבלה שוקולד
- קמח לבןמשקל:3.5 אונקיהנפח:3/4 כוס
- אבקת קקאו (עדיף כהה/הולנדי)משקל:0.7 אונקיהנפח:1/4 כוס
- אבקת סוכרמשקל:1.4 אונקיהנפח:1/3 כוס
- מלחמשקל:0.0 אונקיהנפח:קורט
- חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביותמשקל:2.1 אונקיהנפח:1/4 כוס
- חלמון ביצהמשקל:0.6 אונקיהנפח:1 יח'
אופן ההכנה
בצק סאבלה שוקולד
בקערה, מערבבים 100 גרם קמח, 20 גרם קקאו, 40 גרם אבקת סוכר וקורט מלח. מוסיפים 60 גרם קוביות חמאה קרה מאוד ומעבדים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החלמון ומאחדים במהירות את הבצק לכדור.
עיצוב וצינון
מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 5 מ"מ (3/16 אינץ') בדיוק — מומלץ להיעזר בסרגלי רידוד. מעבירים את הבצק המרודד (יחד עם נייר האפייה) למקפיא למשך 15 דקות.
אפייה
מחממים תנור ל-160°C (325°F). מסירים את נייר האפייה העליון וקורצים עיגול בקוטר 18–20 ס"מ (7–8 אינץ') בעזרת רינג. מחוררים את הבצק בצורה אחידה בעזרת מזלג.
אופים ב-160°C (325°F) במשך 15–20 דקות. מצננים את התחתית לחלוטין על משטח ישר לפני ההרכבה.
קרם שוקולד לבן
- שמנת מתוקה (33%)משקל:3.5 אונקיהנפח:1/2 כוס
- שוקולד לבן, קצוץ דקמשקל:5.3 אונקיהנפח:1 כוס
- גבינת שמנת, בטמפרטורת החדרמשקל:14.1 אונקיהנפח:1 3/4 כוסות
אופן ההכנה
קרם שוקולד לבן
מחממים 100 גרם שמנת מתוקה לסף רתיחה (לא להרתיח). יוצקים מעל 150 גרם שוקולד לבן קצוץ דק, ממתינים 1 דקה ומערבבים לגנאש חלק ומבריק. מוסיפים 400 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר וטורפים במיקסר או במטרפה עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
קישוט
- פירות יער טרייםמשקל:0.0 אונקיהנפח:לפי הטעם
- עלי נענע טרייםמשקל:0.0 אונקיהנפח:לפי הטעם
אופן ההכנה
קישוט
מעבירים את הקרם המצונן לשקית זילוף עם צנתר חלק עגול. מזלפים על תחתית השוקולד המקוררת נשיקות קרם חדות.
מסדרים על הטארט פירות יער טריים ומקשטים בעלי נענע.
אלרגנים
- גלוטן
- ביצים
- סויה
- חלב
מחושב לפי הרכב המוצרים. יש לבדוק את האריזה: יצרנים עשויים להוסיף אלרגנים, והמוצרים עשויים להכיל עקבות.
נתונים כוללים
למעבר לאתר
לצפייה בסרטון
