פאי פקאן קלאסי מושלם

בקערה גדולה, מערבבים 150 g קמח מנופה, 25 g סוכר ו-¼ כפית מלח. מוסיפים 100 g חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ומעבדים (בידיים או במעבד מזון) עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ו-30 g מים קרים, ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד.

מקררים את הבצק במשך 1 שעה. מרדדים אותו לעיגול שגדול מעט מקוטר התבנית.

מעבירים לתבנית משומנת בקוטר 23 cm (9 in) (אני משתמשת בתבנית קפיצית), מהדקים לתחתית ולדפנות, חותכים עודפי בצק ומחזירים למקרר בזמן שמכינים את המלית.

קוצצים 120 g פקאנים. טורפים בקערה 100 g סוכר חום, 100 g סירופ מייפל, 50 g חמאה מומסת, את הביצה, 1 כפית תמצית וניל ו-¼ כפית מלח עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את הפקאנים הקצוצים.

יוצקים את המלית לתוך הקלתית הקרה ומסדרים מעל 100 g חצאי פקאנים בשכבה יפה.

אופים בחום של 175°C (350°F) במשך 25–30 דקות, עד שהפאי מזהיב ויציב. מצננים לחלוטין לפני הפריסה.