טארט שוקולד לבן ופטל

מקציפים 135 גרם חמאה רכה עם 70 גרם אבקת סוכר במשך 3–5 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ואוורירית. מוסיפים ביצה 1, ½ כפית תמצית וניל ו-¼ כפית מלח, ומקציפים דקה נוספת.

מנפים פנימה 220 גרם קמח ו-½ כפית אבקת אפייה, ומערבבים בעדינות בעזרת מרית רק עד לאיחוד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים מעט ומעבירים למקרר לשעה-שעתיים עד שהוא יציב ונוח לעבודה (1–2 hours).

מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעיגול שגדול מעט מקוטר התבנית. מקמחים קלות אם הבצק נדבק. מעבירים את הבצק המרודד למקרר למשך 15 דקות.

מעבירים את הבצק לתבנית משומנת בקוטר 23 ס"מ (9 in, אפשר גם תבנית קפיצית), מהדקים היטב לתחתית ולשוליים ומיישרים עודפים.

מניחים נייר אפייה מעל הבצק וממלאים במשקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים בתנור שחומם מראש ל-180°C (350°F) במשך 20 דקות, עד שהמרכז אפוי לחלוטין והשוליים זהובים ויפים. מצננים לגמרי.

מחממים 200 גרם שמנת מתוקה בקלחת קטנה עד לסף רתיחה — לא להרתיח. יוצקים את השמנת החמה על 300 גרם שוקולד לבן קצוץ ומערבבים היטב עד שמתקבל גנאש חלק ומבריק.

יוצקים את המילוי לתוך הקלתית המצוננת. מסדרים מעל 200 גרם פטל טרי ומפזרים 20 גרם פיסטוקים קצוצים. מעבירים למקרר למשך לפחות שעתיים (2 hours), עד שהמילוי מתייצב.