טארט שוקולד ופירות יער
בצק סאבלה שוקולד
- קמח לבןמשקל:100 גרםנפח:3/4 כוס
- אבקת קקאו (עדיף כהה/הולנדי)משקל:20 גרםנפח:1/4 כוס
- אבקת סוכרמשקל:40 גרםנפח:1/3 כוס
- מלחמשקל:1 גרםנפח:קורט
- חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביותמשקל:60 גרםנפח:1/4 כוס
- חלמון ביצהמשקל:17 גרםנפח:1 יח'
אופן ההכנה
בצק סאבלה שוקולד
בקערה, מערבבים 100 גרם קמח, 20 גרם קקאו, 40 גרם אבקת סוכר וקורט מלח. מוסיפים 60 גרם קוביות חמאה קרה מאוד ומעבדים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החלמון ומאחדים במהירות את הבצק לכדור.
עיצוב וצינון
מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 5 מ"מ (3/16 אינץ') בדיוק — מומלץ להיעזר בסרגלי רידוד. מעבירים את הבצק המרודד (יחד עם נייר האפייה) למקפיא למשך 15 דקות.
אפייה
מחממים תנור ל-160°C (325°F). מסירים את נייר האפייה העליון וקורצים עיגול בקוטר 18–20 ס"מ (7–8 אינץ') בעזרת רינג. מחוררים את הבצק בצורה אחידה בעזרת מזלג.
אופים ב-160°C (325°F) במשך 15–20 דקות. מצננים את התחתית לחלוטין על משטח ישר לפני ההרכבה.
קרם שוקולד לבן
- שמנת מתוקה (33%)משקל:100 גרםנפח:1/2 כוס
- שוקולד לבן, קצוץ דקמשקל:150 גרםנפח:1 כוס
- גבינת שמנת, בטמפרטורת החדרמשקל:400 גרםנפח:1 3/4 כוסות
אופן ההכנה
קרם שוקולד לבן
מחממים 100 גרם שמנת מתוקה לסף רתיחה (לא להרתיח). יוצקים מעל 150 גרם שוקולד לבן קצוץ דק, ממתינים 1 דקה ומערבבים לגנאש חלק ומבריק. מוסיפים 400 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר וטורפים במיקסר או במטרפה עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
קישוט
- פירות יער טרייםמשקל:1 גרםנפח:לפי הטעם
- עלי נענע טרייםמשקל:1 גרםנפח:לפי הטעם
אופן ההכנה
קישוט
מעבירים את הקרם המצונן לשקית זילוף עם צנתר חלק עגול. מזלפים על תחתית השוקולד המקוררת נשיקות קרם חדות.
מסדרים על הטארט פירות יער טריים ומקשטים בעלי נענע.
אלרגנים
- גלוטן
- ביצים
- סויה
- חלב
מחושב לפי הרכב המוצרים. יש לבדוק את האריזה: יצרנים עשויים להוסיף אלרגנים, והמוצרים עשויים להכיל עקבות.
נתונים כוללים
למעבר לאתר
לצפייה בסרטון
