Tarta de chocolate y frutos rojos

En un bol, mezcla 100 g de harina, 20 g de cacao en polvo, 40 g de azúcar glas y una pizca de sal. Añade 60 g de mantequilla muy fría en cubos y frótala con los ingredientes secos usando las yemas de los dedos hasta formar una textura de arena fina. Añade la yema de huevo y une rápidamente la masa hasta formar una bola.

Coloca la masa entre dos hojas de papel vegetal y estírala hasta que tenga exactamente 5 mm (3/16 in) de grosor — usar guías para masa ayuda mucho. Mete la masa estirada, aún en el papel, en el congelador durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 160°C (325°F). Retira la hoja superior de papel vegetal y corta un círculo de 18–20 cm (7–8 in) con un aro de repostería. Pincha la base uniformemente con un tenedor.

Hornea a 160°C (325°F) durante 15–20 minutos. Deja que la base se enfríe por completo sobre una superficie plana antes de decorar.

Calienta 100 g de nata para montar hasta que esté caliente, pero sin dejar que hierva. Viértela sobre 150 g de chocolate blanco finamente picado, deja reposar 1 minuto y remueve hasta que quede suave. Añade 400 g de queso crema a temperatura ambiente y bate con una batidora hasta que quede completamente uniforme.

Pasa la crema fría a una manga pastelera con una boquilla redonda lisa. Forma picos sobre la base de chocolate ya fría.

Decora la tarta con frutos rojos frescos y hojas de menta.