Μπισκότα Red Velvet Γεμιστά

Σε ένα μπολ, χτυπήστε 200 g πολύ μαλακό βούτυρο, 80 g ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι για 3–4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 30 g ασπράδι αυγού, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής όσο επιθυμείτε, και ανακατέψτε καλά.

Κοσκινίστε μαζί 200 g αλεύρι, 20 g κορν φλάουρ και 10 g σκούρο κακάο. Προσθέστε τα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε απαλά, ίσα-ίσα μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ανθεκτική σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι (όπως 1M ή 8B) και κόψτε αμέσως τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε τα στο ψυγείο για 20 λεπτά — το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο πριν μπουν στον φούρνο.

Ψήστε στους 180°C (350°F) για 10–13 λεπτά, μέχρι οι άκρες τους να δείχνουν ματ. Αφήστε τα μπισκότα να σταθούν στο ταψί για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Ψιλοκόψτε 250 g λευκή σοκολάτα. Ζεστάνετε 90 g κρέμα γάλακτος μέχρι να κοντέψει να βράσει, ρίξτε τη πάνω στη σοκολάτα και αφήστε τη για 2–3 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 20 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσει.

Καλύψτε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και βάλτε στο ψυγείο για 3–4 ώρες να σταθεροποιηθεί. Βγάλτε τη 60 λεπτά πριν τη συναρμολόγηση για να μαλακώσει τόσο ώστε να δουλεύεται με το κορνέ.

Βάλτε τη μαλακή γκανάζ σε κορνέ. Απλώστε μια γενναιόδωρη ποσότητα σε ένα κρύο μπισκότο και πιέστε απαλά ένα δεύτερο μπισκότο από πάνω.

Σερβίρετε και απολαύστε τα υπέροχα μπισκότα Red Velvet! ❤️ Είναι απίστευτα γιορτινά και το τέλειο σπιτικό δώρο.