Red Velvet Småkager med Ganache

Pisk 200 g meget blødt smør, 80 g flormelis og en knivspids salt sammen i en skål i 3–4 minutter, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt 30 g æggehvide, 1 tsk vaniljeekstrakt og rød farve efter smag, og rør det godt sammen.

Sigt 200 g mel, 20 g majsstivelse og 10 g mørk kakao sammen. Vend det i smørblandingen og rør forsigtigt, kun lige indtil melet er optaget.

Kom dejen i en kraftig sprøjtepose med stjernetyl (f.eks. 1M eller 8B), og sprøjt straks småkagerne ud på en bageplade med bagepapir. Sæt dem på køl i 20 minutter — smørret skal være helt koldt inden bagning.

Bages ved 180°C (350°F) i 10–13 minutter, indtil kanten virker mat. Lad småkagerne hvile på pladen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en bagerist, så de kan køle helt af.

Hak 250 g hvid chokolade fint. Varm 90 g piskefløde op til lige under kogepunktet, hæld den over chokoladen, og lad det stå i 2–3 minutter. Rør forsigtigt rundt fra midten, til massen samler sig, og rør derefter resten ud. Tilsæt 20 g stuetempereret smør og rør til en blank og glat ganache.

Dæk til med husholdningsfilm direkte på overfladen, og sæt den på køl i 3–4 timer. Tag den ud 60 minutter før kagerne samles, så den bliver blød nok til at sprøjte ud.

Fyld den bløde ganache i en sprøjtepose. Sprøjt et fyldigt lag på bagsiden af én afkølet småkage, og læg forsigtigt en anden ovenpå.

Servér og nyd dine smukke Red Velvet kager! ❤️ De pynter fantastisk på kaffebordet og er en skøn hjemmelavet gaveidé.