Glutenfri Cantucci

Pisk 2 æg sammen med 130 g sukker, til det er lyst og let luftigt. Tilsæt 50 g amaretto og 1 tsk vaniljeekstrakt, og rør det godt sammen.

Bland 240 g glutenfri melblanding, 60 g rismel, 1 tsk bagepulver og ½ tsk salt i en anden skål. Vend de tørre ingredienser i æggemassen, og vend derefter 120 g mandler i.

Del dejen i to, og form hver del til et aflangt brød/en rulle. Drys let med rismel, så dejen ikke klistrer til hænder og bord, og læg dem over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bages i en forvarmet ovn ved 170°C (350°F) i 25–30 minutter, indtil de er let gyldne.

Lad brødene køle af i 10 minutter, og skær dem derefter i skrå skiver på 1–1.5 cm (½ in). Læg skiverne med snitfladen opad på bagepladen, og sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 10–15 minutter.