بابكا التوت الأزرق

في قدر، نخلط 160 جم من التوت الأزرق، 80 جم من السكر، 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة و 20 جم من الماء. نطبخ الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثقل القوام — 5 دقائق بعد الغليان. نرفعه عن النار ونتركه يبرد تماماً.

في وعاء كبير، نخلط 250 جم من الدقيق، 1½ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، 50 جم من السكر و ¼ ملعقة صغيرة من الملح. نضيف 150 جم من الحليب الدافئ بدرجة 30°C (86°F) و 50 جم من الزبدة اللينة، ونعجن حتى تتجانس المكونات. نغطيها بنايلون ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

نعجن العجينة لمدة 7–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية. نضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، نغطيها بنايلون ونتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1½–2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.

نفرد العجينة المتخمرة على شكل مستطيل. نوزع حشوة التوت الأزرق الباردة بالتساوي، مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف. نلفها على شكل رول ونغلق الأطراف جيداً.

نقطع الرول بالطول إلى نصفين متساويين ونضفرهما معاً، بحيث تكون الجهة المقطوعة للأعلى. نضعها في قالب خبز مدهون جيداً، نغطيها بنايلون ونتركها تتخمر مرة ثانية لمدة 30–40 دقيقة.

نرش الوجه بشرائح اللوز، حسب الرغبة. نخبزها في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180°C (350°F) لمدة 25–30 دقيقة، حتى يتحمر الوجه ويصبح ذهبياً. نترك البابكا تبرد تماماً في القالب.

لما تجهز، نطلعها بحذر، نقطعها ونستمتع بكل قضمة هشة ولذيذة! 🫐