Bánh Mì Thắt Bím Nhân Hạt Anh Túc

Làm ấm 120 g sữa tươi lên khoảng 30°C (86°F) rồi cho vào âu sâu lòng. Thêm 1 tsp men khô (hoặc 8 g men tươi), ½ tsp đường và 100 g bột mì đã rây mịn. Khuấy thật đều, bọc màng bọc thực phẩm lại và ủ ở nơi ấm áp trong 40 phút.

Cho 40 g đường, 40 g bơ mềm, 1 lòng đỏ trứng, ½ tsp vani và ¼ tsp muối vào âu bột cái đã nở. Trộn đều, sau đó rây tiếp 130 g bột mì vào.

Nhồi bột trong 10–15 phút cho bột mịn dẻo, sau đó cho bột vào âu sâu lòng đã thoa một lớp dầu ăn mỏng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp trong 2 giờ cho bột nở gấp đôi.

Cán khối bột đã ủ nở thành hình chữ nhật. Phết đều nhân hạt anh túc lên mặt bánh, chừa lại một chút viền xung quanh. Cuộn tròn chặt tay thành hình thanh dài rồi miết chặt mép dán.

Dùng dao cắt dọc thanh bột làm đôi rồi xoắn hai dải bột đan xen vào nhau tạo thành hình bím tóc. Đặt bánh vào khuôn đã chống dính kỹ, phủ màng bọc thực phẩm và ủ lần 2 ở nơi ấm áp trong 1 giờ.

Làm nóng lò trước, nướng bánh ở 180°C (350°F) trong 25–30 phút.

Cho 100 g sữa tươi, 100 g đường và 40 g bơ vào nồi. Đun trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi đường tan hết và bơ chảy hoàn toàn. Nhấc xuống để nguội về nhiệt độ phòng.

Đổ hỗn hợp bơ sữa đã nguội vào âu đựng 200 g hạt anh túc xay cùng 1 lòng trắng trứng. Trộn thật đều rồi để sang một bên.

Trong khi nướng bánh, cho 200 g nước và 200 g đường vào nồi, đun sôi cho tan hết đường. Bánh vừa ra lò còn nóng, từ từ rưới đều nước si-rô lên mặt bánh, để bánh nguội và ngấm trọn si-rô ngay trong khuôn. Sau đó nhẹ nhàng gỡ bánh ra khỏi khuôn.