Традиційний різдвяний штолен

Підготуйте начинку заздалегідь. Покладіть 200 г сушеної журавлини та 200 г родзинок у сотейник. Додайте паличку кориці, бодян та 2 бутони гвоздики — покладіть спеції у паперовий пакетик, щоб їх було легко дістати. Додайте цедру та сік 2 великих апельсинів і доведіть до кипіння.

Дістаньте спеції через 15–20 хвилин, накрийте кришкою і дайте повністю охолонути. Потім додайте 100 г рому та ½ ч. л. екстракту ванілі. Залиште настоюватися в прохолодному місці на 4–5 годин, а краще на 24 години.

У глибокій мисці змішайте 150 г молока, підігрітого до 30°C (86°F), з 2 ч. л. сухих дріжджів, ½ ч. л. цукру та 100 г просіяного борошна. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин.

Злийте рідину з журавлини та родзинок. Обімніть тісто, що підійшло, розплющіть його на робочій поверхні і додайте всі сухофрукти, 100 г мигдалю та 150 г борошна. Добре вимішайте. Якщо тісто все ще липне до рук, додайте ще трохи борошна.

Розділіть тісто на три рівні частини і розкачайте кожну в коло. Загорніть одну третину до середини, потім накрийте іншим краєм зверху. Злегка притисніть центр ребром долоні.

Викладіть штолени на деко, застелене пергаментним папером, і залиште підходити в теплому місці на 2 години.

Випікайте в розігрітій духовці при 180°C (350°F) протягом 30–35 хвилин до гарного рум'яного кольору.

Додайте 120 г цукру та яйце до опари, що підійшла, і ретельно перемішайте. Додайте 170 г м'якого вершкового масла і знову перемішайте. Просійте 400 г борошна і додайте ¼ ч. л. солі. Вимішуйте тісто 10 хвилин, накрийте і залиште підходити в теплому місці на 2½ години.

Дайте штоленам трохи охолонути і змастіть їх 50 г розтопленого вершкового масла з усіх боків. Коли вони повністю охолонуть, щедро посипте їх цукровою пудрою з усіх боків і щільно загорніть у фольгу, в ідеалі у два шари. Залиште штолени дозрівати в прохолодному місці на 3–4 тижні.