Лимонно-чорничний кекс

Натріть на дрібній тертці цедру 2 лимонів і вичавіть сік — загалом знадобиться 80 г соку. Змішайте 200 г цукру з лимонною цедрою і залиште настоятися.

Збийте 200 г м'якого вершкового масла до світлої та пухкої маси (найкраще міксером), потім додайте лимонний цукор і знову перемішайте.

Додайте 3 яєчні жовтки до масляної суміші. Просійте 200 г борошна з 7 г розпушувача і перемішайте до однорідності.

Збийте 3 яєчні білки з ¼ ч. л. солі до стійких піків і обережно введіть їх у тісто. Наприкінці додайте 80 г лимонного соку і перемішайте до повного об'єднання.

Вилийте частину тіста у змащену та застелену пергаментом форму для кексу і викладіть шар чорниці. Повторюйте, чергуючи тісто та чорницю, і закінчіть рівним шаром тіста.

Випікайте при 170°C (350°F) протягом 1 години, поки зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме чистою та сухою. Дайте кексу трохи охолонути у формі, потім вийміть його і дайте повністю охолонути.

Змішайте 150 г цукрової пудри з 25 г молока і рівномірно розподіліть по верху кексу. Прикрасьте чорницею та скибочками лимона — я також додаю листочки розмарину для краси.

Ось і все — чудовий лимонно-чорничний кекс, який такий же смачний, як і на вигляд! М'який і золотистий зовні, цитрусовий і ягідний всередині. 🍋🫐