Вологий лимонний кекс

Відділіть білки від жовтків і поки що відставте білки вбік. Розітріть жовтки зі 100 г цукру до однорідної світлої маси.

Додайте до суміші 70 г молока, 40 г м'якого вершкового масла та 40 г олії (можна використовувати олію виноградних кісточок або рафіновану соняшникову). Перемішайте.

Просійте 130 г борошна, 35 г кукурудзяного крохмалю, розпушувач та соду в суміш і перемішайте до однорідності.

Натріть на дрібній тертці цедру двох лимонів і додайте її в тісто разом із 40 г лимонного соку, перемішайте.

Збийте два яєчні білки з дрібкою солі до білої, стійкої, пишної піни. Додайте їх у тісто та обережно перемішайте, щоб зберегти його повітряним.

Змастіть форму для випікання та застеліть її пергаментним папером, потім вилийте тісто. Випікайте в розігрітій духовці при 180°C (350°F) протягом 40–45 хвилин. Дістаньте з духовки, коли буде готово, і дайте повністю охолонути.

🔹 Як підготувати форму для випікання, дивіться у цьому відео:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Змішайте 120 г цукрової пудри з 20 г лимонного соку і відразу ж розподіліть по охолодженому кексу. Зверху посипте лимонною цедрою.