Печиво Червоний оксамит

У мисці збивайте 200 г дуже м'якого вершкового масла, 80 г цукрової пудри та щіпку солі протягом 3–4 хвилин до світлої та пухкої маси. Додайте 30 г яєчного білка, 1 ч. л. екстракту ванілі та червоний харчовий барвник за смаком, добре перемішайте.

Просійте разом 200 г борошна, 20 г кукурудзяного крохмалю та 10 г темного алкалізованого какао-порошку. Додайте до масляної суміші та обережно перемішайте, лише доки борошно не зволожиться.

Перекладіть тісто в міцний кондитерський мішок із насадкою «відкрита зірка» (наприклад, 1M або 8B) і відразу відсадіть печиво на деко, застелене пергаментом. Поставте в холодильник на 20 хвилин — масло має бути холодним перед випіканням.

Випікайте при 180°C (350°F) протягом 10–13 хвилин, поки краї не стануть матовими. Залиште печиво на деку на 5 хвилин, а потім перекладіть на решітку до повного охолодження.

Дрібно наріжте 250 г білого шоколаду. Нагрійте 90 г жирних вершків майже до кипіння, вилийте на шоколад і залиште на 2–3 хвилини. Обережно перемішуйте від центру, поки не утвориться гладка емульсія, потім вмішайте решту. Додайте 20 г вершкового масла кімнатної температури та перемішайте до глянцевого блиску.

Накрийте харчовою плівкою «в контакт» і поставте в холодильник на 3–4 години для стабілізації. Дістаньте за 60 хвилин до збирання, щоб він розм'якшився до консистенції, зручної для відсаджування.

Перекладіть розм'якшений ганаш у кондитерський мішок. Відсадіть товстий шар на одну половинку охолодженого печива та обережно притисніть другою половинкою зверху.

Подавайте та насолоджуйтесь своїм неймовірним печивом «Червоний оксамит»! ❤️ Воно дуже святкове і стане ідеальним подарунком своїми руками.