Полуничний чизкейк

Наріжте 280 г полуниці невеликими шматочками та змішайте з 130 г цукру, 10 г кукурудзяного крохмалю та ½ ч. л. екстракту ванілі. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, протягом 3–5 хвилин після закипання. Пробийте блендером до однорідності, накрийте харчовою плівкою в контакт і дайте повністю охолонути.

Збийте 75 г м'якого вершкового масла з 60 г цукрової пудри до побіління маси. Додайте яєчний жовток і ½ ч. л. екстракту ванілі та збивайте ще пару хвилин. Змішайте 140 г борошна, 30 г мигдалевого борошна та ¼ ч. л. солі, додайте до маси і перемішайте. Загорніть тісто в харчову плівку, трохи сплюсніть і покладіть у холодильник на 30–40 хвилин.

Розкачайте тісто і випікайте в розігрітій до 190°C (375°F) духовці 10–15 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Подрібніть охолоджену основу на крихту в кухонному комбайні або покладіть у пакет із застібкою і розкачайте качалкою. Розтопіть 40 г вершкового масла і змішайте з крихтою, щоб маса добре трималася купи.

Щедро змастіть боки кільця для торта олією і поставте його на рівну жароміцну поверхню — я використовую дно від роз'ємної форми. Використовуйте ¾ крихти для бортиків, а ¼, що залишилася, — для дна. Утрамбуйте основу до бортиків за допомогою склянки з плоским дном. Поставте в холодильник на 15–20 хвилин.

Відміряйте 150 г полуничного соусу. Змішайте 600 г крем-сиру кімнатної температури з 120 г цукру. Додайте яйця по одному, потім вмішайте 1 ч. л. екстракту ванілі та 150 г жирних вершків. Наприкінці додайте 150 г полуничного соусу і перемішайте до однорідності.

Вилийте начинку на охолоджену основу. Поставте форму для випікання, наповнену гарячою водою, на нижній рівень духовки і випікайте чизкейк при 110°C (230°F) протягом 100–130 хвилин. Центр має злегка тремтіти.

Вимкніть духовку і залиште чизкейк остигати всередині. Коли він охолоне, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч. Наступного дня обережно зніміть кільце. Полийте кожен шматочок полуничним соусом, що залишився.