Класичний кекс з родзинками

У велику миску залийте окропом 320 г промитих родзинок і залиште на 15 хвилин, щоб вони розм'якли. Тим часом просійте 320 г борошна, 1 ч. л. розпушувача та ½ ч. л. солі в іншу миску і ретельно перемішайте.

Відкиньте родзинки на сито, потім додайте їх до борошняної суміші. Перемішайте, щоб родзинки рівномірно вкрилися борошном.

У глибокій мисці збивайте 220 г м'якого вершкового масла 5–7 хвилин до кремоподібного стану. Поступово додавайте 220 г цукру, продовжуючи збивати ще 5–7 хвилин, поки маса не стане світлою, пишною і не збільшиться в об'ємі.

В окремій мисці злегка збийте 4 яйця кімнатної температури з 1 ч. л. ванільного екстракту до однорідності. Поступово додавайте яєчну суміш до масляної, постійно збиваючи. Маса має стати пишною.

Продовжуйте збивати до повного об'єднання. Потім додайте борошно з родзинками і обережно перемішайте лопаткою до однорідності.

Змастіть форму для випікання олією та застеліть пергаментом. Викладіть тісто у форму і розрівняйте поверхню.

Випікайте в розігрітій до 180°C (350°F) духовці 55–60 хвилин, поки зубочистка, встромлена в центр, не виходитиме сухою.

Дайте кексу охолонути у формі 10–15 хвилин, потім обережно перекладіть на решітку до повного остигання. Рівномірно посипте зверху цукровою пудрою через дрібне сито.