Шоколадний чизкейк

Збийте 75 г розм'якшеного вершкового масла з 60 г цукрової пудри до світлої та пишної маси. Додайте жовток і продовжуйте збивати ще пару хвилин.

Просійте 115 г борошна, 20 г какао-порошку та щіпку солі в суміш, потім перемішайте до об'єднання.

Загорніть тісто в харчову плівку, надавши йому пласкої форми, як показано у відео, і поставте в холодильник на 30–40 хвилин.

Розкачайте тісто між двома аркушами пергаменту, потім наколіть його виделкою. Випікайте в розігрітій до 190°C (375°F) духовці 10–15 хвилин. Дайте охолонути.

Подрібніть охолоджений корж на крихту; можна також використати блендер. Додайте 35 г розм'якшеного вершкового масла і перемішайте, поки суміш не почне добре ліпитися.

Зробіть шар фольги з трьох шматків і виріжте пергамент трохи більшого розміру, ніж кільце. Оберніть їх навколо кільця, вирівнюючи краї та формуючи бортики. Щедро змастіть бортики вершковим маслом, щоб готовий чизкейк легко діставався.

Сформуйте бортики основи з ¾ крихти, а дно — з ¼ крихти. Утрамбуйте склянкою з пласким дном.

Поставте основу в холодильник на 15–20 хвилин. Потім випікайте 10 хвилин при 180°C (350°F) і дайте повністю охолонути.

Змішайте 600 г вершкового сиру кімнатної температури з 80 г цукру. Потім додайте 2 яйця по одному. Нагрійте 120 г жирних вершків і вилийте їх на 50 г шоколаду. Добре перемішайте і додайте до основної маси.

Вилийте масу на охолоджену основу і випікайте 90–120 хвилин при 110°C (230°F). Обов'язково поставте ще одну форму з гарячою водою на дно духовки.

Залиште чизкейк остигати у вимкненій духовці, потім накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.

Розтопіть 120 г цукру на середньому вогні, постійно помішуючи і розбиваючи грудочки, поки цукор не стане рідким і не потемнішає.

Додайте 50 г замороженого вершкового масла шматочками і перемішуйте, поки воно не об'єднається з розтопленим цукром. Влийте 80 г гарячих вершків і перемішайте.

Зніміть карамель з вогню, додайте ¼ ч. л. солі і процідіть у чисту миску.

Обережно дістаньте чизкейк з кільця або роз'ємної форми. Зверху викладіть 90 г смаженого арахісу та карамель, використовуючи кондитерський мішок або ложку.