Гарбузові булочки з корицею

Спочатку приготуйте гарбузове пюре. Наріжте гарбуз на кілька шматочків і покладіть 250–300 г у форму для запікання. Випікайте в розігрітій до 180°C (350°F) духовці 50–60 хвилин, поки гарбуз не стане м'яким, як варена картопля. Дайте йому повністю охолонути, потім ложкою відокремте м'якоть від шкірки і пробийте блендером у пюре. Відміряйте 160 г пюре і відкладіть.

У глибокій мисці змішайте 160 г молока, підігрітого до 30°C (86°F), з 1½ ч. л. сухих дріжджів (або 15 г свіжих), ½ ч. л. цукру та 150 г просіяного борошна. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 40 хвилин.

Додайте 50 г м'якого вершкового масла, 160 г гарбузового пюре, 1 ч. л. солі та 50 г цукру. Ретельно перемішайте, потім просійте 300 г борошна. Вимішуйте тісто 10 хвилин, накрийте і залиште підходити в теплому місці на 90 хвилин.

Розкотіть тісто, що підійшло, у прямокутник. Рівномірно розподіліть 60 г м'якого вершкового масла, залишаючи невеликий відступ по краях. Змішайте 100 г цукру з 1 ч. л. кориці і посипте поверх тіста.

Згорніть тісто в рулет і защипніть краї. Відріжте кінчики з обох боків і наріжте рулет на 8 рівних частин.

Щедро змастіть форму для випікання вершковим маслом. Викладіть булочки у форму, залишаючи між ними трохи місця. Накрийте харчовою плівкою і залиште підходити на 40 хвилин.

Поки булочки підходять, приготуйте поливку. Розтопіть 120 г цукру на середньому вогні, постійно помішуючи і розбиваючи грудочки, поки цукор не стане рідким і не потемнішає. Додайте 50 г холодного вершкового масла шматочками і перемішайте до однорідності.

Влийте 80 г гарячих жирних вершків і перемішайте.

Зніміть карамель з вогню, додайте ¼ ч. л. солі і процідіть у чисту миску. Наприкінці подрібніть 50 г горіхів пекан.

Випікайте булочки, що підійшли, у розігрітій до 180°C (350°F) духовці 25–30 хвилин. Дайте їм охолонути, потім полийте кожну булочку солоною карамеллю і посипте подрібненим пеканом.