Різдвяний кекс із сухофруктами

У сотейнику з'єднайте 350 г дрібно нарізаного чорносливу, 200 г родзинок, 200 г сушеної журавлини, 200 г вершкового масла, 200 г цукру мусковадо (або коричневого цукру), сік та цедру 2 апельсинів (180 г), 200 г меду, 100 г темного рому, 2 ст. л. какао-порошку, 1 ч. л. меленої кориці та ¼ ч. л. меленого мускатного горіха.

Доведіть суміш до кипіння, потім варіть на слабкому вогні 15 хвилин, поки вона трохи не загусне. Дайте повністю охолонути.

В окремій мисці змішайте 150 г борошна, 75 г мигдалевого борошна (або дрібно нарізаного мигдалю), ½ ч. л. харчової соди, ½ ч. л. розпушувача та ¼ ч. л. солі. Відставте вбік.

Злегка збийте 3 яйця з ½ ч. л. екстракту ванілі, потім додайте охолоджену фруктову суміш і добре перемішайте. Поступово, порціями, введіть борошняну суміш до повного об'єднання.

Змастіть форму для випікання маслом і злегка присипте борошном. Вилийте тісто і випікайте в розігрітій до 165°C (325°F) духовці 60–70 хвилин, поки дерев'яна шпажка або зубочистка не виходитиме сухою. Дайте кексу повністю охолонути.

Розтопіть 100 г білого шоколаду і розподіліть його по кексу. Прикрасьте свіжим розмарином і присипте 15 г цукрової пудри, щоб створити ефект снігу.