Класичний чизкейк з полуничним джемом

Приготуйте основу. Розітріть 75 г м'якого вершкового масла з 50 г цукрової пудри, жовтком, сіллю та ваніллю до посвітління маси. Просійте 135 г борошна в суміш і швидко перемішайте. Не нагрівайте тісто руками. Перекладіть у харчову плівку, розплющіть і поставте в холодильник на 1 годину.

Розкачайте тісто між двома листами пергаменту і наколіть виделкою. Випікайте при 190°C (375°F) протягом 10–15 хвилин. Дайте охолонути.

Підготуйте форму для чизкейка. Я використовувала кільце 18 см (7 дюймів); можна взяти рознімну форму. Щедро змастіть бортики вершковим маслом, щоб готовий чизкейк легко діставався.

Подрібніть охолоджений корж у крихту, додайте 35 г м'якого вершкового масла і перемішайте. Сформуйте бортики та дно основи чизкейка за допомогою склянки з плоским дном.

Випікайте основу 10 хвилин при 180°C (350°F), потім поставте в холодильник.

Перемішайте 600 г крем-сиру кімнатної температури з 130 г цукру, потім додайте по одному 2 яйця, ваніль і 150 г жирних вершків. Вилийте суміш на охолоджену основу і рівномірно розподіліть.

Випікайте 90–120 хвилин при 110°C (230°F). Поставте ще одне деко з окропом на дно духовки. Центр готового чизкейка повинен злегка тремтіти. Залиште чизкейк остигати у вимкненій духовці, потім накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на ніч.

Приготуйте джем. Наріжте 300 г полуниці, додайте 100 г цукру та 20 г кукурудзяного крохмалю. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи; суміш буде досить густою. Пробийте занурювальним блендером до однорідності. Накрийте харчовою плівкою в контакт і поставте в холодильник на ніч.

Наступного дня обережно дістаньте чизкейк з кільця або форми. Перемішайте джем і розподіліть його по чизкейку за допомогою кондитерського мішка або ложки.