Мигдалевий тарт з персиками

У великій мисці змішайте 210 г просіяного борошна, 85 г цукрової пудри, 25 г мигдалевого борошна та ½ ч. л. солі. Додайте 125 г холодного вершкового масла, нарізаного дрібними кубиками, і перетріть, поки суміш не стане схожою на крихту.

В окремій мисці збийте яйце, щоб білок і жовток з'єдналися. Додайте його до борошняної суміші та перемішайте, поки тісто не почне збиратися докупи.

Розкачайте тісто між двома аркушами пергаментного паперу в коло і поставте в холодильник на 40–60 хвилин. Перекладіть його у форму для тарта, притисніть до дна та бортиків, зріжте зайве і знову поставте в холодильник, поки готуєте начинку.

Змішайте 100 г мигдалевого борошна, 100 г цукрової пудри та 30 г кукурудзяного крохмалю. Додайте 2 яйця, 1 ч. л. екстракту ванілі та 100 г м'якого вершкового масла, збийте до світлої кремової маси. Викладіть начинку на основу та рівномірно розподіліть.

Наріжте 4–5 персиків (700–800 г) скибочками. Викладіть їх поверх начинки, трохи накладаючи один на одного, і посипте тростинним цукром та мигдалевими пелюстками.

Випікайте в розігрітій духовці при 180°C (350°F) протягом 40–45 хвилин до золотистого кольору. Дайте тарту охолонути перед нарізанням.