Морквяні капкейки

Натріть 130 г свіжої моркви на крупній тертці, додайте яйце, 100 г цукру, 120 г олії без запаху (я використовую соняшникову) та 15 г сметани (можна замінити на йогурт) і перемішайте.

Просійте в суміш 150 г борошна з розпушувачем, содою, сіллю та корицею. Перемішайте.

Дрібно порубайте 40 г волоських горіхів ножем або в блендері та додайте до тіста.

За допомогою кондитерського мішка або ложки розкладіть тісто по формочках (на 6 великих або 9 маленьких капкейків).

Випікайте в розігрітій до 160°C (325°F) духовці 30–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Після випікання дайте капкейкам охолонути.

Зробіть отвір у кожному капкейку за допомогою кондитерської насадки або ложки та наповніть його карамеллю. Відсадіть крем на капкейки.

Прикрасьте за бажанням. Я полила капкейки карамеллю та посипала подрібненими волоськими горіхами.

Розтопіть 120 г цукру на середньому вогні, постійно помішуючи та розбиваючи грудочки.

Коли цукор стане рідким і потемнішає, додайте 50 г замороженого вершкового масла шматочками. Перемішуйте, поки масло не об'єднається з розтопленим цукром.

Влийте 80 г гарячих вершків і перемішайте.

Зніміть карамель з вогню і додайте ¼ ч. л. солі. Процідіть у чисту миску та поставте в холодильник.

Збийте 200 г вершкового сиру зі 100 г холодних вершків (які були в холодильнику щонайменше 24 години) та 60 г цукрової пудри. Збивайте, поки крем не стане густим і стабільним. Перекладіть крем у кондитерський мішок із насадкою.