Chocolate Berry Tart

Sa isang bowl, paghaluin ang 100 g ng harina, 20 g ng cocoa powder, 40 g ng powdered sugar at isang pinch ng asin. Ilagay ang 60 g ng napakalamig at naka-cube na butter, at i-rub ito gamit ang dulo ng mga daliri kasama ang dry ingredients hanggang maging mala-fine crumb ang texture. Ilagay ang egg yolk at mabilisang buuin ang dough para maging isang bola.

Ilagay ang dough sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper at i-roll out sa kapal na eksaktong 5 mm (3/16 in) — makakatulong ang pastry rulers. Ilagay ang na-roll na dough, kasama ang parchment, sa freezer sa loob ng 15 minutes.

I-preheat ang oven sa 160°C (325°F). Alisin ang ibabaw na parchment paper at mag-cut ng 18–20 cm (7–8 in) na bilog gamit ang pastry ring. Tusuk-tusukin nang pantay ang ibabaw gamit ang tinidor.

I-bake sa 160°C (325°F) sa loob ng 15–20 minutes. Palamigin nang tuluyan ang crust sa flat surface bago i-decorate.

Initin ang 100 g ng heavy cream hanggang sa uminit, pero huwag hayaang kumulo. Ibuhos ito sa 150 g ng pinong tinadtad na white chocolate, pabayaan nang 1 minute at haluin hanggang maging smooth. Ilagay ang 400 g ng room-temperature cream cheese at i-blend gamit ang mixer hanggang maging makinis at pantay.

Ilipat ang pinalamig na cream sa piping bag na may plain round nozzle. I-pipe ito sa ibabaw ng lumamig na chocolate base para makagawa ng matutulis na peaks.

Lagyan ang tart ng fresh berries at i-garnish ng fresh mint leaves.