เค้กเลมอนบลูเบอร์รี่

ขูดผิวเลมอน 2 ลูกแบบละเอียด แล้วคั้นน้ำเลมอนเตรียมไว้ 80 g นำน้ำตาลทราย 200 g มาคลุกเคล้ากับผิวเลมอนขูด พักทิ้งไว้ให้น้ำมันหอมระเหยจากผิวเลมอนซึมเข้าเนื้อน้ำตาล

ตีเนยสดนิ่ม 200 g จนขึ้นฟูขาวเนียน (ใช้เครื่องตีจะสะดวกมากค่ะ) จากนั้นใส่น้ำตาลกลิ่นเลมอนลงไป แล้วตีให้เข้ากันดี

ใส่ไข่แดง 3 ฟองลงในส่วนผสมเนย ร่อนแป้ง 200 g พร้อมผงฟู 7 g ลงไป คนตะล่อมจนเนียนเข้ากัน

ตีไข่ขาว 3 ฟองกับเกลือ ¼ ช้อนชา จนตั้งยอดแข็ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในชามแบทเทอร์อย่างเบามือ สุดท้ายใส่น้ำเลมอน 80 g คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว

เทแบทเทอร์บางส่วนลงในพิมพ์โลฟที่ทาเนยและรองกระดาษไขไว้ โรยบลูเบอร์รี่ลงไป ทำสลับชั้นระหว่างแบทเทอร์กับบลูเบอร์รี่ไปเรื่อยๆ แล้วปิดท้ายด้วยแบทเทอร์ปาดหน้าให้เรียบ

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170°C (350°F) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลางแล้วไม่มีเศษเค้กแฉะติดออกมา พักเค้กในพิมพ์สักครู่แล้วเคาะออกมาวางพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 150 g กับนมสด 25 g ให้เข้ากันดี แล้วนำมาราดบนหน้าเค้กให้สวยงาม ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี่ เลมอนสไลซ์ และใบโรสแมรี่เพิ่มความน่ารักสดใส

เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ! เค้กเลมอนบลูเบอร์รี่สีเหลืองทองสวย หน้าตาน่าทาน รสชาติเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นเลมอนและเนื้อบลูเบอร์รี่ฉ่ำๆ ในทุกคำ 🍋🫐