บาบก้าแอปเปิ้ลซินนามอน

ผสมนมอุ่นอุณหภูมิ 30°C (86°F) 120 กรัม กับยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (หรือยีสต์สด 8 กรัม), น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา และแป้งสาลีร่อน 100 กรัม ลงในชามผสมทรงลึก คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่อุ่น 40 นาที

ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัม, เนยนิ่ม 40 กรัม และไข่แดงลงในชามแป้งเชื้อที่ขึ้นฟูแล้ว ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นร่อนแป้งสาลี 120 กรัมลงไป หากแป้งแฉะและเหนียวเกินไป สามารถเติมแป้งเพิ่มได้ทีละน้อย

นวดแป้งต่ออีกประมาณ 10–15 นาทีจนเนียนดี คลุมแป้งแล้วพักไว้ในที่อุ่น 2 ชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นฟู

ระหว่างรอพักแป้ง ให้เตรียมไส้ขนม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลผลขนาดกลาง 1 ผล (150 กรัม) แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ ใส่ผงอบเชย ½ ช้อนชา และน้ำตาลทราย 100 กรัม ตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นหนืด จากนั้นยกขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท

นำแป้งโดว์ที่ขึ้นฟูแล้วมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาไส้แอปเปิ้ลให้ทั่วโดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย ม้วนแป้งเป็นแท่งยาวแล้วบีบตะเข็บให้แน่นสนิท

ใช้มีดตัดแบ่งครึ่งตามยาวโดยเหลือปลายด้านหนึ่งไว้ จากนั้นนำทั้งสองเส้นมาถักบิดเกลียวเข้าด้วยกัน ขดเป็นวงกลมแล้ววางลงในพิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 20 ซม. (8 นิ้ว) ที่ทาไขมันเตรียมไว้ คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งต่ออีก 1 ชั่วโมง

นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 25–30 นาที อบเสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็นสนิท

ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม กับน้ำเลมอน ½ ผล ปรับปริมาณน้ำเลมอนตามชอบเพื่อให้ได้ความข้นหนืดพอเหมาะ ราดไอซิ่งลงบนบาบก้าให้สวยงาม