ชีสเค้กสตรอว์เบอร์รี

หั่นสตรอว์เบอร์รี 280 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำตาลทราย 130 กรัม แป้งข้าวโพด 10 กรัม และกลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา ต้มต่ออีก 3–5 นาทีหลังจากเริ่มเดือด จากนั้นนำไปปั่นให้เนียนละเอียด ใช้พลาสติกแรปแนบชิดผิวหน้าซอส แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

ตีเนยสดนิ่ม 75 กรัมกับน้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัมจนขึ้นฟูขาว ใส่ไข่แดงและกลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชาลงไป ตีต่ออีก 2 นาที ผสมแป้งสาลี 140 กรัม แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม และเกลือ ¼ ช้อนชาเข้าด้วยกัน แล้วเทใส่ลงในชามเนย ตะล่อมให้เข้ากัน ห่อแป้งโดด้วยพลาสติกแรป กดให้แบนลงเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 30–40 นาที

นำแป้งโดมารีดเป็นแผ่น แล้วนำไปอบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ประมาณ 10–15 นาที พักไว้จนเย็นสนิท

นำฐานพายที่เย็นแล้วไปบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดอาหาร หรือใส่ถุงซิปล็อกแล้วใช้ไม้นวดแป้งทุบให้ละเอียด ละลายเนย 40 กรัมแล้วนำมาคลุกเคล้ากับเศษคุกกี้บดจนชุ่มเข้ากันดี

ทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วด้านในของพิมพ์วงแหวน แล้ววางบนถาดรองหรือก้นพิมพ์ถอดก้น นำเศษคุกกี้ ¾ ส่วนมากรุด้านข้างพิมพ์ และอีก ¼ ส่วนที่เหลือกรุที่ก้นพิมพ์ ใช้ก้นแก้วผิวด้านเรียบกดอัดให้แน่น นำเข้าแช่ตู้เย็น 15–20 นาที

ตักแบ่งซอสสตรอว์เบอร์รีเตรียมไว้ 150 กรัม ตีครีมชีสอุณหภูมิห้อง 600 กรัมกับน้ำตาลทราย 120 กรัมจนเนียน ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา และเฮฟวี่ครีม 150 กรัม ตะล่อมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ซอสสตรอว์เบอร์รี 150 กรัมที่แบ่งไว้ลงไป คนผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

เทครีมชีสฟิลลิ่งลงบนฐานพายที่แช่เย็นไว้ วางถาดใส่น้ำร้อนไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ แล้วอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 110°C (230°F) เป็นเวลา 100–130 นาที เมื่อสุกตรงกลางจะยังดึ๋งๆ อยู่เล็กน้อย

ปิดเตาอบและพักชีสเค้กทิ้งไว้ในเตาจนคลายร้อน เมื่อเย็นสนิทแล้ว คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นค่อยๆ ถอดพิมพ์วงแหวนออก ตัดเป็นชิ้นแล้วราดด้วยซอสสตรอว์เบอร์รีที่เหลือ