ขนมปังบาบก้าช็อกโกแลต (Chocolate Babka)

ในชามผสมใบใหญ่ ผสมนมสดอุ่นอุณหภูมิประมาณ 30°C (86°F) 120 กรัม กับยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา (หรือยีสต์สด 8 กรัม), น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา และแป้งสาลีร่อน 100 กรัม คลุมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในที่อุ่น 40 นาที

ใส่น้ำตาลทราย 40 กรัม, เนยสดนิ่ม 40 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง และเกลือ ¼ ช้อนชา ลงในชามสปันจ์ที่ขึ้นฟูแล้ว คนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นร่อนแป้งสาลี 130 กรัมลงไป (หากแป้งแฉะเกินไป สามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย)

นวดแป้งโดประมาณ 10–15 นาทีจนเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรป พักแป้งในที่อุ่น 2 ชั่วโมงจนขึ้นฟู

รีดแป้งโดที่ขึ้นฟูแล้วออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาไส้ช็อกโกแลตให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย ตัดแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นแท่งยาวและบีบเก็บริมขอบให้แน่น

นำแท่งแป้งทั้งสองมาบิดเกลียวพันกัน แล้วขดเป็นวงกลม วางลงในพิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ คลุมพลาสติกแรป พักให้ขึ้นฟูอีก 1 ชั่วโมง

นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 25–30 นาที อบเสร็จแล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนราดเกลซ

ใส่ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม, เฮฟวี่ครีม 70 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม และเนยสด 30 กรัม ลงในชาม นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนหรือละลายในไมโครเวฟทีละนิด คนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ไส้เซ็ตตัวข้นขึ้น

ละลายดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม กับน้ำมันพืช 10 กรัม บนหม้อน้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ พักให้อุ่นลงเล็กน้อย แล้วราดเกลซลงบนขนมปังบาบก้าให้สวยงาม โรยผงโกโก้ตกแต่งตามชอบค่ะ