ซินนามอนโรลฟักทอง

เริ่มจากเตรียมฟักทองบดก่อนค่ะ หั่นฟักทองเป็นชิ้นแล้วนำส่วนเนื้อ 250–300 กรัม วางลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) อบประมาณ 50–60 นาที จนเนื้อฟักทองนิ่มเหมือนมันฝรั่งต้ม พักให้เย็นสนิท จากนั้นใช้ช้อนขูดเนื้อออกจากเปลือกแล้วนำไปปั่นให้เนียนละเอียด ชั่งเนื้อฟักทองบดให้ได้ 160 กรัมแล้วพักไว้ค่ะ

ผสมนมสดอุ่นอุณหภูมิ 30°C (86°F) 160 กรัม กับยีสต์แห้ง 1½ ช้อนชา (หรือยีสต์สด 15 กรัม), น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา และแป้งสาลีร่อน 150 กรัม ลงในชามผสมทรงลึก คนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้ในที่อุ่น 40 นาที

ใส่เนยสดนิ่ม 50 กรัม, ฟักทองบด 160 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 50 กรัม ลงไป คนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นร่อนแป้งสาลี 300 กรัมตามลงไป นวดแป้งประมาณ 10 นาทีจนเนียน คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้แป้งขึ้นฟูในที่อุ่นเป็นเวลา 90 นาที

นำแป้งโดว์ที่ขึ้นฟูแล้วมารีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ทาเนยสดนิ่ม 60 กรัมให้ทั่ว โดยเว้นขอบไว้เล็กน้อย ผสมน้ำตาลทราย 100 กรัมกับผงอบเชย 1 ช้อนชาให้เข้ากัน แล้วโรยให้ทั่วแผ่นแป้ง

ม้วนแป้งให้เป็นท่อนยาว บีบตะเข็บให้แน่น ตัดปลายทั้งสองข้างทิ้ง จากนั้นตัดแบ่งโรลออกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน

ทาเนยให้ทั่วพิมพ์อบ วางชิ้นขนมปังลงในพิมพ์โดยเว้นระยะห่างให้พอดี คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้ขึ้นฟูอีกรอบประมาณ 40 นาที

ระหว่างรอขนมปังขึ้นฟู มาทำซอสคาราเมลกันค่ะ ใส่น้ำตาลทราย 120 กรัมลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน จนน้ำตาลละลายเป็นของเหลวและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลสวย ใส่เนยสดเย็น 50 กรัมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันดี

เทเฮฟวี่ครีมร้อน 80 กรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ยกลงจากเตา ใส่เกลือ ¼ ช้อนชา แล้วกรองคาราเมลผ่านกระชอนใส่ชามสะอาดเตรียมไว้ จากนั้นสับถั่วพีแคน 50 กรัมเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้

นำขนมปังที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้ที่ 180°C (350°F) อบประมาณ 25–30 นาที พักให้อุ่นลงเล็กน้อย จากนั้นราดซอลท์คาราเมลลงบนขนมปังแต่ละชิ้น แล้วโรยหน้าด้วยถั่วพีแคนสับให้สวยงาม