เค้กฟักทอง เนื้อนุ่มฉ่ำ

เริ่มต้นด้วยการทำฟักทองบด หั่นฟักทองเป็นชิ้น คว้านไส้และเมล็ดออก วางฟักทอง 500 g ลงในถาดอบ นำเข้าเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) อบประมาณ 50–60 นาที จนเนื้อฟักทองนิ่มเหมือนมันฝรั่งต้ม พักให้เย็นสนิท จากนั้นใช้ช้อนขูดเนื้อฟักทองออกจากเปลือก แล้วนำไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ชั่งน้ำหนักฟักทองบดให้ได้ 250 g แล้วพักไว้

ร่อนแป้งสาลี 200 g, ผงฟู 1½ ชช., อบเชยป่น 2 ชช., ขิงผง ¼ ชช. และจันทน์เทศป่น ¼ ชช. ลงในชามผสม ใส่เกลือ ½ ชช. คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

ในชามผสมทรงลึก เริ่มตีไข่ไก่ 3 ฟอง แล้วค่อยๆ ทยอยใส่น้ำตาลทรายแดง 250 g ลงไปทีละนิด ตีจนขึ้นฟูเนื้อเนียนและน้ำตาลละลายเกือบหมด ใช้เวลาประมาณ 7–10 นาที

ใส่ฟักทองบด 250 g ลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งใส่ส่วนผสมแป้งและเครื่องเทศลงไป 2 รอบ ตะล่อมให้เข้ากัน สุดท้ายใส่น้ำมันพืช 120 g แล้วคนจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ทาน้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่วพิมพ์แล้วรองด้วยกระดาษไข เทแบทเทอร์ลงไป เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบเสมอกัน นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160°C (325°F) อบประมาณ 45–50 นาที

พักเค้กให้คลายร้อนสักครู่ จากนั้นนำออกจากพิมพ์ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้จนเย็นสนิท หรือจะนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนก็ได้ค่ะ

สับวอลนัท 30 g (หรือถั่วชนิดอื่นตามชอบ) ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในชามผสม คนครีมชีส 400 g กับน้ำตาลไอซิ่ง 100 g ให้เนียนเข้ากัน ปาดฟรอสติ้งลงบนเค้กที่เย็นสนิทแล้วให้ทั่ว โรยหน้าด้วยถั่ววอลนัทที่เตรียมไว้