ทาร์ตช็อกโกแลตเบอร์รี่

ร่อนแป้งสาลี 100 ก., ผงโกโก้ 20 ก., น้ำตาลไอซิ่ง 40 ก. และเกลือ 1 หยิบมือลงในชามผสม ใส่เนยเย็นจัดหั่นเต๋า 60 ก. ลงไป ใช้ปลายนิ้วยีเนยกับของแห้งเบาๆ จนกลายเป็นเม็ดทรายร่วน จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปแล้วตะล่อมรวมกันให้เป็นก้อนแป้งอย่างรวดเร็ว

วางก้อนโดระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น แล้วรีดให้ได้ความหนา 5 มม. (3/16 นิ้ว) เท่ากันทั้งแผ่น — ใช้ไม้บรรทัดวัดความหนาช่วยได้ค่ะ จากนั้นนำแป้งทั้งกระดาษไขเข้าแช่ในช่องฟรีซ 15 นาที

วอร์มเตาอบที่ 160°C (325°F) ลอกกระดาษไขด้านบนออก แล้วใช้พิมพ์วงแหวนขนาด 18–20 ซม. (7–8 นิ้ว) กดตัดเป็นวงกลม จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้ง

นำเข้าอบที่ 160°C (325°F) เป็นเวลา 15–20 นาที อบเสร็จแล้วพักบนพื้นผิวเรียบจนเย็นสนิทก่อนนำไปตกแต่งค่ะ

อุ่นเฮฟวี่ครีม 100 ก. ให้ร้อนพอประมาณ แต่อย่าให้เดือด เทใส่ชามไวท์ช็อกโกแลตสับ 150 ก. พักทิ้งไว้ 1 นาที แล้วคนให้ละลายเนียนเข้ากัน ใส่ครีมชีสอุณหภูมิห้อง 400 ก. ตามลงไป แล้วใช้เครื่องตีมือถือตีจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตักครีมที่แช่เย็นแล้วใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลม บีบลงบนฐานทาร์ตช็อกโกแลตที่เย็นแล้วให้เป็นยอดแหลมสวยงาม

วางเบอร์รี่สดด้านบนแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่