ชีสเค้กคลาสสิก ซอสสตรอว์เบอร์รี

เริ่มจากทำฐานพาย ตีเนยนิ่ม 75 g กับน้ำตาลไอซิ่ง 50 g, ไข่แดง, เกลือ และกลิ่นวานิลลาเข้าด้วยกันจนเนียนฟูขึ้นเล็กน้อย ร่อนแป้ง 135 g ลงไปแล้วตะล่อมอย่างรวดเร็ว อย่าใช้มือนวดนานเกินไปจนแป้งร้อน ห่อด้วยพลาสติกแรป กดให้แบนลง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง

รีดแป้งระหว่างกระดาษไข 2 แผ่น ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 190°C (375°F) ประมาณ 10–15 นาที แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท

เตรียมพิมพ์สำหรับอบชีสเค้ก ในคลิปใช้ริงเค้กขนาด 18 cm (7 in) หรือจะใช้พิมพ์แบบถอดก้นก็ได้ค่ะ ทาเนยที่ขอบพิมพ์ด้านในให้ทั่ว เพื่อให้แกะชีสเค้กออกได้ง่าย

บดแป้งพายที่เย็นแล้วให้เป็นเศษละเอียด ใส่เนยนิ่ม 35 g ลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นนำไปกรุก้นพิมพ์และขอบพิมพ์ โดยใช้ก้นแก้วเรียบๆ ช่วยกดให้แน่นสวยงาม

นำฐานพายไปอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเข้าพักในตู้เย็น

คนครีมชีสอุณหภูมิห้อง 600 g กับน้ำตาลทราย 130 g ให้เนียนเข้ากัน ทยอยใส่ไข่ไก่ 2 ฟองทีละฟอง ตามด้วยกลิ่นวานิลลา และเฮฟวี่ครีม 150 g คนให้เข้ากันดี เทลงบนฐานพายที่เย็นแล้ว ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน

อบที่อุณหภูมิ 110°C (230°F) นาน 90–120 นาที วางถาดใส่น้ำเดือดไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ เมื่อสุกแล้วตรงกลางเค้กจะยังดึ๋งๆ สั่นเล็กน้อย พักชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดเครื่องแล้วจนเย็น จากนั้นคลุมพลาสติกแรปและนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน

ทำซอสสตรอว์เบอร์รี หั่นสตรอว์เบอร์รี 300 g ใส่น้ำตาล 100 g และแป้งข้าวโพด 20 g นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด คนตลอดเวลาจนข้น ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน

วันรุ่งขึ้น ค่อยๆ ถอดชีสเค้กออกจากพิมพ์ คนซอสสตรอว์เบอร์รีเล็กน้อย แล้วราดหรือบีบแต่งหน้าเค้กด้วยถุงบีบหรือช้อนตามชอบ