ทาร์ตพีชอัลมอนด์

ร่อนแป้งสาลี 210 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 85 กรัม, แป้งอัลมอนด์ 25 กรัม และเกลือ ½ ช้อนชา ลงในชามผสม ใส่เนยจืดเย็นจัดหั่นเต๋า 125 กรัมลงไป ใช้ที่สับเนยหรือปลายนิ้วบี้ผสมจนได้เนื้อสัมผัสร่วนเป็นเม็ดทราย

ตีไข่ไก่ 1 ฟองในชามแยกพอเข้ากัน เทลงในส่วนผสมแป้ง แล้วเคล้าให้เข้ากันพอจับตัวเป็นก้อน (อย่าคลึงหรือนวดนานเกินไป)

รีดแป้งระหว่างกระดาษไข 2 แผ่นให้เป็นแผ่นกลม นำเข้าแช่ตู้เย็นประมาณ 40–60 นาที จากนั้นนำมากรุลงพิมพ์ทาร์ต กดให้แนบก้นและขอบพิมพ์ ตัดแต่งขอบส่วนเกินออก แล้วนำกลับไปแช่เย็นไว้ระหว่างเตรียมทำไส้

ผสมแป้งอัลมอนด์ 100 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม และแป้งข้าวโพด 30 กรัมให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง, กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา และเนยนิ่ม 100 กรัมลงไป ตีจนเนื้อเนียนฟูเป็นครีม จากนั้นตักไส้ใส่ลงในฐานทาร์ตแล้วปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน

หั่นพีชสด 4–5 ลูก (700–800 กรัม) เป็นชิ้นเสี้ยว จัดเรียงลงบนไส้ครีมอัลมอนด์ให้เหลื่อมกันสวยงาม โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดงและอัลมอนด์สไลซ์ตามชอบ

นำเข้าอบในเตาอบที่วอร์มไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) นาน 40–45 นาที จนทาร์ตสุกเป็นสีเหลืองทองสวย พักทาร์ตให้เย็นสนิทก่อนตัดเสิร์ฟนะคะ