ซอฟต์คุกกี้เลมอน

เริ่มจากขูดผิวเลมอนด้วยที่ขูดตาละเอียด ระวังอย่าให้โดนส่วนสีขาวนะคะ จากนั้นคั้นน้ำเลมอนแยกใส่ถ้วยเตรียมไว้

มาเริ่มทำโดคุกกี้กันค่ะ ตีเนยนิ่ม 75 g กับน้ำตาลไอซิ่ง 60 g ประมาณ 5 นาที จนเนื้อเนยฟูขาวและเนียนละเอียด

ใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน 20 g ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แม้เนื้อสัมผัสจะดูเหมือนแยกชั้นกันในตอนแรกนะคะ :) ตีจนเนียน ข้น และอยู่ตัวดี

ในชามผสมอีกใบ ผสมแป้งสาลี 140 g ผงขมิ้น ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ร่อนส่วนผสมของแห้งลงในชามเนย แล้วใช้พายตะล่อมให้เข้ากันพอดี

นำแป้งโดที่ได้มาห่อด้วยพลาสติกแรป กดให้แบนเล็กน้อยตามในคลิป แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1–2 ชั่วโมง เพื่อให้แป้งโดเซ็ตตัวแข็งขึ้น

วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) และปูกระดาษรองอบบนถาดเตรียมไว้

นำโดออกจากตู้เย็น แบ่งเป็น 14 ชิ้น ชิ้นละ 25 g คลึงเป็นก้อนกลม แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นอีก 10–15 นาที

นำก้อนโดออกจากตู้เย็น เทน้ำตาลไอซิ่งใส่ชาม นำโดแต่ละก้อนลงไปคลุกไอซิ่งให้ทั่ว วางเรียงบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างระหว่างชิ้นพอสมควร

นำเข้าอบในเตาที่วอร์มไว้แล้วที่ 180°C (350°F) เป็นเวลา 10–12 นาที หรือจนขอบคุกกี้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง