పంపకిన్ పై

ముందుగా గుమ్మడికాయను సిద్ధం చేసుకోండి. గుమ్మడికాయ తొక్క తీసి, విత్తనాలు తొలగించి మధ్యస్థ ముక్కలుగా కోసి 800 g తూచుకోండి. ఆ ముక్కలను ఒక గిన్నెలో వేసి మునిగే వరకు నీళ్లు పోయండి. మరిగించి, మంటను మీడియం చేసి 45 నిమిషాల పాటు మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి. నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి ముక్కలను చల్లారనివ్వండి.

ఒక పెద్ద బౌల్‌లో చల్లారిన గుమ్మడికాయ, 150 g పంచదార, 100 g హెవీ క్రీమ్, 1 టేబుల్ స్పూన్ కార్న్ స్టార్చ్, 1 టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క పొడి, ¼ టీస్పూన్ శొంఠి పొడి, ¼ టీస్పూన్ జాజికాయ పొడి మరియు ¼ టీస్పూన్ ఉప్పు వేయండి. 3 గుడ్లు కూడా వేసి బ్లెండర్‌తో మెత్తటి ప్యూరీలా బ్లెండ్ చేసుకోండి.

200 g పిండిని జల్లించి, అందులో 30 g పంచదార, ¼ టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి. ఇందులోకి 100 g చల్లటి వెన్నను తురిమి వేసి, బ్రెడ్ క్రంబ్స్ లాగా అయ్యేలా చేత్తో కలపండి. 70 g చల్లటి నీళ్లలో వెనీలా ఎసెన్స్ కలిపి, పిండి మిశ్రమంలో పోసి ముద్దలా అయ్యేంత వరకు మాత్రమే కలపండి. ఈ పిండిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, కాస్త వెడల్పు చేసి 40 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన పిండిని తీసి, పొడి పిండి చల్లిన ఉపరితలంపై పై డిష్ కంటే కాస్త పెద్ద సైజులో రౌండ్‌గా ఒత్తుకోండి. దీన్ని గ్రీజ్ చేసిన పై డిష్‌లోకి జాగ్రత్తగా పరిచి, అంచులకు అదిమి, అదనపు పిండిని కత్తిరించండి. ఈ డిష్‌ను 20 నిమిషాలు ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.

ఫ్రీజ్ చేసిన క్రస్ట్‌పై గుమ్మడికాయ మిశ్రమాన్ని పోసి స్పాట్యులాతో సమానంగా సర్దండి. ముందుగా వేడి చేసిన ఓవెన్‌లో 180°C (350°F) వద్ద 50–60 నిమిషాల పాటు బేక్ చేయండి. పై పూర్తిగా చల్లారే వరకు పక్కన ఉంచండి.

350 g చల్లటి హెవీ క్రీమ్‌లో 60 g పంచదార పొడి వేసి మిక్సర్‌తో విప్ చేయండి. తక్కువ స్పీడ్‌తో మొదలుపెట్టి క్రమంగా పెంచండి. 3–5 నిమిషాల్లో స్టిఫ్ పీక్స్ వచ్చేంత వరకు విప్ చేయండి. విప్డ్ క్రీమ్‌ను స్టార్ నాజిల్‌ ఉన్న పైపింగ్ బ్యాగ్‌లోకి తీసుకుని, చల్లారిన పై అంచుల చుట్టూ అందంగా డిజైన్ చేయండి.