ట్రెడిషనల్ స్టోలెన్

ఫిల్లింగ్‌ను ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోండి. ఒక సాస్‌పాన్‌లో 200 g ఎండిన క్రాన్‌బెర్రీస్ మరియు 200 g కిస్‌మిస్ వేయండి. దాల్చినచెక్క, స్టార్ అనిస్ మరియు 2 లవంగాలను సులభంగా తీసేయడానికి ఒక పేపర్ బ్యాగ్‌లో వేసి ఉంచండి. 2 పెద్ద ఆరెంజ్ పండ్ల రసం మరియు పై తొక్క తురుము వేసి మరిగించండి.

15–20 నిమిషాల తర్వాత మసాలా దినుసులను తీసివేసి, మూతపెట్టి పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి. ఆ తర్వాత 100 g రమ్ మరియు ½ tsp వెనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ కలపండి. చల్లని ప్రదేశంలో 4–5 గంటలు, లేదా వీలైతే 24 గంటల పాటు నాననివ్వండి.

ఒక లోతైన గిన్నెలో, 30°C (86°F) వరకు వేడి చేసిన 150 g పాలు, 2 tsp డ్రై ఈస్ట్, ½ tsp పంచదార మరియు 100 g జల్లించిన పిండి వేసి బాగా కలపండి. క్లింగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పి వెచ్చని ప్రదేశంలో 40 నిమిషాలు ఉంచండి.

నానబెట్టిన క్రాన్‌బెర్రీస్, కిస్‌మిస్ నుండి ద్రవాన్ని వడకట్టండి. పొంగిన పిండిని మళ్లీ ఒత్తుకుని, పని ఉపరితలంపై పరచి, నానబెట్టిన డ్రై ఫ్రూట్స్, 100 g బాదం మరియు 150 g పిండి వేయండి. బాగా కలపండి. పిండి ఇంకా చేతులకు అంటుకుంటుంటే కొద్దిగా పిండిని కలుపుకోండి.

పిండిని మూడు సమాన భాగాలుగా విభజించి, ఒక్కో భాగాన్ని గుండ్రంగా వత్తండి. ఒక వైపు మూడో వంతు భాగాన్ని మధ్యలోకి మడతపెట్టి, రెండో వైపు భాగాన్ని దానిపైకి మడవండి. మీ అరచేతి అంచుతో మధ్యలో నెమ్మదిగా నొక్కండి.

బేకింగ్ ట్రేపై బటర్‌పేపర్ వేసి, ఈ స్టోలెన్స్‌ను ఉంచి వెచ్చని ప్రదేశంలో 2 గంటల పాటు మళ్లీ పొంగనివ్వండి.

ముందుగా వేడి చేసిన ఓవెన్‌లో 180°C (350°F) వద్ద 30–35 నిమిషాల పాటు మంచి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు బేక్ చేయండి.

పొంగిన ఈస్ట్ స్పాంజ్‌లో 120 g పంచదార మరియు గుడ్డు వేసి బాగా కలపండి. 170 g మెత్తటి వెన్న వేసి మళ్లీ కలపండి. 400 g పిండిని జల్లించి వేసి, ¼ tsp ఉప్పు కలపండి. పిండిని 10 నిమిషాల పాటు బాగా ఒత్తుతూ కలపండి, తర్వాత మూతపెట్టి వెచ్చని ప్రదేశంలో 2½ గంటల పాటు పొంగనివ్వండి.

స్టోలెన్ కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత, అన్ని వైపులా 50 g కరిగించిన వెన్నను బ్రష్ చేయండి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, అన్ని వైపులా పొడి చేసిన పంచదారను దట్టంగా చల్లి, ఫాయిల్‌తో గట్టిగా (వీలైతే రెండు పొరలుగా) చుట్టండి. చల్లని ప్రదేశంలో 3–4 వారాల పాటు స్టోర్ చేసుకోండి.