పంప్‌కిన్ సిన్నమొన్ రోల్స్

ముందుగా గుమ్మడికాయను ముక్కలుగా కట్ చేసి, 250–300 g ముక్కలను బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి. ముందుగా వేడి చేసిన అవెన్‌లో 180°C (350°F) వద్ద 50–60 నిమిషాలు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలా మెత్తబడే వరకు బేక్ చేయండి. పూర్తిగా చల్లారాక, తొక్క తీసేసి గుజ్జును మిక్సీలో మెత్తటి ప్యూరీలా చేసుకోండి. 160 g ప్యూరీని కొలిచి పక్కన పెట్టుకోండి.

ఒక లోతైన గిన్నెలో 30°C (86°F) వరకు వేడి చేసిన 160 g గోరువెచ్చని పాలు, 1½ tsp డ్రై ఈస్ట్ (లేదా 15 g ఫ్రెష్ ఈస్ట్), ½ tsp పంచదార మరియు 150 g జల్లించిన పిండి వేసి కలపండి. క్లింగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పి, 40 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

ఇందులో 50 g మెత్తని వెన్న, 160 g గుమ్మడికాయ ప్యూరీ, 1 tsp ఉప్పు మరియు 50 g పంచదార వేసి బాగా కలపండి. తర్వాత 300 g పిండిని జల్లించి వేయండి. పిండిని 10 నిమిషాల పాటు సాఫ్ట్‌గా నాదండి. గిన్నెపై మూతపెట్టి వెచ్చని ప్రదేశంలో 90 నిమిషాలు పొంగనివ్వండి.

పొంగిన పిండిని చపాతీలా వెడల్పుగా దీర్ఘచతురస్రాకారంలో రోల్ చేయండి. అంచులు వదిలేసి, 60 g మెత్తని వెన్నను అంతటా సమానంగా రాయండి. 100 g పంచదారలో 1 tsp దాల్చినచెక్క పొడిని కలిపి పిండిపై సమానంగా చల్లండి.

పిండిని ఒక రోల్‌లాగా చుట్టి, అంచులను అతికించండి. చివర్లను సమానంగా కట్ చేసి, రోల్‌ను 8 సమాన భాగాలుగా కోసుకోండి.

బేకింగ్ ట్రేకి వెన్న రాయండి. బన్స్‌ను కాస్త స్థలం వదిలి అమర్చండి. క్లింగ్ ఫిల్మ్ పెట్టి మరో 40 నిమిషాలు పొంగనివ్వండి.

బన్స్ పొంగేలోపు టాపింగ్ రెడీ చేసుకుందాం. మీడియం మంటపై 120 g పంచదారను గరిటెతో కలుపుతూ, ఉండలు లేకుండా కరిగించండి. పంచదార లిక్విడ్‌గా మారి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చాక, 50 g చల్లని వెన్న ముక్కలను వేసి కలపండి.

ఇప్పుడు 80 g వేడి చేసిన హెవీ క్రీమ్ పోసి కలపండి.

స్టవ్ పైనుంచి దించి, ¼ tsp ఉప్పు కలిపి ఒక బౌల్‌లోకి వడకట్టుకోండి. 50 g పీకాన్స్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి.

పొంగిన బన్స్‌ను 180°C (350°F) వద్ద ప్రీ-హీట్ చేసిన అవెన్‌లో 25–30 నిమిషాలు బేక్ చేయండి. కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత, ప్రతి బన్ మీద సాల్టెడ్ క్యారమెల్ సాస్ వేసి, పైన కట్ చేసిన పీకాన్స్ చల్లండి.