பம்ப்கின் பை

முதலில் பூசணிக்காயைத் தயார் செய்யவும். தோலையும் விதைகளையும் நீக்கிவிட்டு, நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி 800 g அளந்து எடுத்துக்கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் பூசணி துண்டுகள் மூழ்கும் வரை தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்கவும். கொதி வந்ததும், தீயை மிதமாக்கி 45 minutes வரை பூசணி நன்றாக வேகும் வரை வேகவிடவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிட்டு பூசணியை ஆறவைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஆறிய பூசணி, 150 g சர்க்கரை, 100 g ஹெவி கிரீம், 1 tbsp சோள மாவு, 1 tsp பட்டை தூள், ¼ tsp சுக்கு பொடி, ¼ tsp ஜாதிக்காய் பொடி மற்றும் ¼ tsp உப்பு சேர்க்கவும். இதனுடன் 3 முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி, நைசான பேஸ்ட்டாக பிளெண்ட் செய்து கொள்ளவும்.

200 g மாவை சலித்து, அதில் 30 g சர்க்கரை மற்றும் ¼ tsp உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இதில் 100 g குளிர்ந்த வெண்ணெயைத் துருவிச் சேர்த்து, மாவு உதிரி உதிரியாக வரும் வரை விரல்களால் கலக்கவும். வெனிலாவை 70 g குளிர்ந்த நீரில் கலந்து, மாவில் ஊற்றி ஒன்றுசேரும் வரை பிசையவும் (அதிகம் பிசைய வேண்டாம்). மாவை பிளாஸ்டிக் ராப்பில் சுற்றி, தட்டையாக்கி 40 minutes ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த மாவை மாவு தூவிய மேடையில் வைத்து, உங்கள் பை டிஷ்ஷை விட சற்று பெரிய வட்டமாக உருட்டவும். வெண்ணெய் தடவிய பை டிஷ்ஷில் மாவை வைத்து, ஓரங்களில் நன்கு அழுத்திவிட்டு, அதிகப்படியான மாவை வெட்டி எடுக்கவும். இந்த கிரஸ்ட்டை டிஷ்ஷுடன் சேர்த்து 20 minutes ஃப்ரீசரில் வைக்கவும்.

ஃப்ரீசரில் வைத்த கிரஸ்ட்டில் பூசணி ஃபில்லிங்கை ஊற்றி, ஸ்பேட்டூலாவால் சமப்படுத்தவும். 180°C (350°F) சூடேற்றப்பட்ட அவனில் 50–60 minutes வரை பேக் செய்யவும். பை முழுமையாக ஆறும் வரை தனியே வைக்கவும்.

மிக்ஸர் அல்லது பீட்டரைக் கொண்டு 350 g குளிர்ந்த ஹெவி கிரீமை 60 g பொடித்த சர்க்கரையுடன் சேர்த்து அடிக்கவும். குறைந்த வேகத்தில் ஆரம்பித்து படிப்படியாக அதிகரிக்கவும். கிரீம் கெட்டியாகி ஸ்டிஃப் பீக்ஸ் வரும் வரை, 3–5 minutes நன்கு விப் செய்யவும். விப்ட் கிரீமை ஸ்டார் நாசில் போட்ட பைப்பிங் பேகில் மாற்றி, ஆறிய பையின் ஓரங்களில் அழகாக பைப்பிங் செய்யவும்.